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前兩天興沖沖地，把好市多牛肉腱子心從冷凍庫擺到冷藏解凍，因為真的有ㄧ陣子都沒有再煮牛肉麵了，煮過這道網路食譜之後，才發現在家自己煮牛肉麵也非常的美味，而且貨真價實絲毫不遜色於市售的牛肉麵。
最近真的超級無敵忙的，因為我們的新房子已經交屋了，所以得很認真的做裝潢功課，若是因為自己疏忽，沒考慮到目前居住的習慣，來具體實現在設計上，我想我應該會蠻後悔的，所以最近為了這事真的是絞盡腦汁戰鬥指數爆表，不只看書查網路，還實際跑到系統櫃去估價，今天忙到午餐都沒空好好吃，中午路邊買了紅糖饅頭和豆漿打發五臟廟。
等到從系統櫃店家估價回家(我明天會把估價文章分享在新居新體驗的分類之下)，已經都快五點半了，最重要的是竟然疏忽沒有記得順便買薑回家，所以晚上就跟老公兒子去外食解決，等到全家吃飽了，才去頂好買薑，回到家已經九點多了。
原來深夜食堂就是這樣來的⋯⋯=_=
言歸正傳，回到這篇的主題：美味的牛肉麵 
紅燒牛肉麵做法（梁幼祥食譜）
1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱（約兩斤）入鍋，加 水，加蒽兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後 轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後）
牛肉我是買好市多牛肉腱子心
心得：我是用鑄鐵鍋來煮，如果你也是，通常只煮20分鐘，再切開時是很血腥的，最好要煮久一點再加上悶，才能使肉中心不會ㄧ切開就見血⋯⋯ 因為開煮時間已晚，所以悶的時間略短⋯⋯
2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法2之前矸萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
心得：因為非常燙，左手要用夾子固定牛肉，右手拿刀切....
3.在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蒽軟香，加入三湯匙辣豆辦 醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒 一分鐘（可以加番茄一個，也可以不加）。
心得：這步驟的調味料可按自家口味增減歐，因為我已經煮很多次了，所以漸漸調整成全家喜歡的口味(番茄我用2個，我好愛番茄)
4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
心得：等鑄鐵鍋內食材如上圖都煮滾後，蓋上鍋蓋用米粒火慢燉1小時，中間不要掀蓋偷看歐😜
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
心得：我燉煮完1小時，已經是晚上11點半了⋯ 所以我直接不掀蓋悶整夜，下圖是今天早上6點拍照的，最令開心的湯底完成了
我得說愛死staub31公分公雞鍋了，煮牛肉麵好用又好吃，沒它不行～回不去了啦
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